Classificazione: Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG)
Tipologia: Spumante
Uve: Glera 100%
Zone di prevalente provenienza delle uve:
Colli del Comune di Conegliano loc. Collalbrigo
Altezza media dei vigneti: 130 – 180 m. slm
Tipo di terreno: eterogeneo, presenti in gran numero colline di origine morenica. Suolo argilloso spesso calcareo, magro, asciutto e poco profondo soprattutto alle altitudini maggiori.
Giacitura ed esposizione: Colline Con forti pendenze sistemate a girappoggio, con esposizione prevalente a sud e sudovest.
Clima: Temperato con inverni freddi ed estati calde ma non afose.
Precipitazioni medie: 1250 mm con massimi a giugno e novembre e minimi a gennaio ed agosto. Radiazione solare aprile-ottobre: 92745 cal/cm2
Sistemi di allevamento: Doppio Capovolto, Cappuccina
Densità d’impianto: 3000 -3500 piante per ha
Resa: Massimo 130 q.li /ha
Epoca di vendemmia: 20 settembre – 10 ottobre
Vinificazione: Pressatura soffice con presse pneumatiche (0.6 bar), decantazione statica del mosto, fermentazione a temperatura controllata (17-19°C) con lieviti selezionati. Affinamento e sosta sulla feccia nobile in acciaio per sei mesi.
Presa di spuma: Metodo Martinotti
Durata della fermentazione e dell’affinamento in bottiglia: circa 2 mesi.
Dati analitici medi: Alcool 11,50% vol – Zuccheri: 5,4 g/l
Acidità totale: 5,03 g/l – pH: 3.18 – Pressione: 5.10 bar
Bassissimo tenore in SO2 totale: 115 mg/l. SO2 libera: 15mg/l
Caratteristiche organolettiche:
Analisi Visiva: Colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Consistente. Perlage fine e persistente.
Analisi Olfattiva: al naso si presenta intenso, complesso e fine. Diverso a seconda del momento. Da note fresche e fruttate e floreali, con lievi note di frutta esotica, tipiche del prosecco che si avvertono al termine della fermentazione,
Sapore: Come per il profumo si avvertono all’inizio gentili sapori fruttati uniti a delicati sentori di lievito. In seguito maggiore complessità.
Gusto asciutto e piacevolmente fresco con chiusura amarognola sul finale.
Abbinamenti gastronomici:
Si apprezza molto in estate come bevanda per la sua freschezza e leggerezza.
Si accompagna a risotti con funghi o verdure, eccellente aperitivo ma anche spumante “a tutto pasto” con pesce, crostacei e frutti di mare. Si abbina con tutti i primi piatti leggeri e delicati.
Servizio: Da servire freddo a 4° a 6°C.
Tipo di bicchiere consigliato: Il calice da vino bianco di media ampiezza che ne consente di apprezzare le note floreali.
Meglio evitare la flûte che, pur permettendo un’ottima visione del perlage, non lascia sviluppare e cogliere al meglio i profumi.
Conservazione: Bottiglie in piedi in luogo fresco e buio. Evitare lunghe soste in frigorifero.
Epoca di consumo: Il miglior periodo per il consumo va da aprile a dicembre dell’anno successivo alla vendemmia.
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